入秋之后，申城气温接连走低，冷空气带动消费风向转变，消费者饮食偏好向热食倾斜。日前，叮咚买菜、赛百味相继推出秋冬系列时令新品，分别瞄准居家火锅、在外快餐两大主流消费场景，依托供应链、工艺与产品创新，抢抓秋冬餐饮消费窗口。
根据红餐产业研究院《2026火锅发展趋势报告》，63.5%的消费者将“食材新鲜度”作为选择火锅产品的首要考量，在家吃到门店级鲜度火锅的诉求持续走高。叮咚买菜2026火锅季已于9月中旬启动，围绕“鲜食材、鲜锅底、鲜体验”上线超1500款商品及配套服务，数据显示，鲜切食材销售增幅显著领先传统冻品，鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超80%，鲜度升级的消费趋势已得到市场验证。
平台搭建“十二时辰鲜”供应链体系，牛肉、羊肉、水产、禽类四大品类坚持冷鲜流转、全程不冷冻，对标线下火锅店食材标准。潮汕鲜切牛肉从屠宰到入区域大仓最快12小时完成流转，新增五花趾、吊龙伴等线下门店细分部位；盐池滩羊、海门山羊两款国家地理标志鲜切羊肉首次登陆线上，产品保质期仅5天，规避冷冻肉反复解冻汁水流失的问题；水产端推出人工去刺鲜切鱼片，化解居家吃鱼处理烦琐、鱼刺困扰的现实痛点。
锅底层面跳出传统冷冻、常温底料思路，上线云南酸汤、跷脚牛肉、毋米粥锅等十余款地域特色冷鲜锅底，商品上架售卖周期仅48小时，最大程度锁住地道风味。HPP超高压冷杀菌技术也实现国内火锅锅底、蘸料品类的规模化落地，依靠低温物理灭菌，不添加防腐剂留存食材原生鲜香。业内指出，火锅赛道竞争已经从价格战转向价值战，供应链能力直接决定居家火锅的鲜度上限。
面向在外就餐人群，赛百味较往年提前近两个月启动2026暖冬计划，全国1200余家门店同步上新17款暖冬菜单新品，打破西式健康餐固有“冷餐”标签，实现从早餐到晚餐全时段可热食覆盖。滋芝热烤三明治系列对经典产品进行结构性热烤升级，增加芝士、肉量配比，整份支持加热，热烤后充分释放食材香气；晚餐主推张凌赫同款热活牛量碗，牛肉用量达到普通牛排三明治的1.5倍，采用低温蒸煮工艺，搭配燕麦米、红米、白藜麦复合谷物基底，行业少见地将姜黄、黑胡椒、牛蒡等抗炎食材融入快餐产品，兼顾饱腹感与营养价值。除此之外品牌同步推出奶香南瓜汤、姜黄玉米热饮等热汤热饮，丰富秋冬就餐选择。
营养师顾中一分析，降温天气下，消费者晚餐有着“热乎、健康、省事”的综合诉求，热活牛量碗等新品兼顾优质蛋白、全谷物基底与多样蔬菜，适配当下大众膳食需求。数据显示，2026年国内功能性抗炎食品市场规模约800亿元，年复合增长率超25%，但西式连锁快餐赛道相关产品布局此前较为稀缺，赛百味将抗炎饮食理念落地快餐产品，挖掘细分市场机会。近年来赛百味本土化产品迭代持续驱动扩张，三年间国内门店从500家突破至1200家，本土化创新已经成为品牌扩张的重要抓手。
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